|
|
|
|
LOISTEEN VIINILISTA
lämpimät drinkit
KUOHUVIINIT JA SHAMPANJAT
Cavaa tuotetaan Kataloniassa Penedèsin alueella, Barcelonasta koiliseen,Cavan oma DO-alue määrittelee tiukat laadulliset kriteerit viinin valmistukseen ja kypsytykseen. Tämä Cava on loistava aperitiivi ja seurustelujuoma
Upea aperitiiv,i mutta myös mainio pikkusuolaisten snadien parina. Ruggerin viinitalo sijaitsee Valdob-biadenen kaupungissa n. 50 km Venetsiasta luoteiseen. Ruggerin taustavoimanana on vaikutusvaltainen Bisolin perhe, joka on viljellyt viinirypäleitä jo vuodesta 1542 lähtien.
Rypäleinä Pinot Noir 50%, Chardonnay 30% ja Pinot Meunier 20%, Pinot Noir –rypäleet kerätään pääsääntöisesti Montaudonin omilta tarhoilta. Tätä shampanjaa nautti jo Joséphine Baker aikoinaan. Shampanja sai 90 pistettä 100 Wine Spectatorin arvioinnissa..
”Keltainen leski”. Nicole-Barbe Clicquot-Ponsardin tuli samppanjatalon johtoon vain 28-vuotiaana miehensä kuoltua vuonna 1805. Juuri kukaan ei uskonut hänen selviävän urakasta. Madame Clicquot-Ponsardin pärjäsi kuitenkin kovassa miesten maailmassa diplomaattisten kykyjensä ja älykkyytensä ansiosta. Hän ymmärsi, että markkinoilla on erotuttava joukosta ja loi kirkkaan-keltaisen etiketin samppanjapullojen kylkeen.”
VALKOVIINIT
UUDEN MAAILMAN VALKOVIINIT
Sauvignon Blancin maku on raikas ja puhdas, tuoksusta löytyy limeä, ruohoa ja karviaista. Vaikka viinin nimi on Classic, on Viña Leyda vastasyntynyt tähti Chilen viinitaivaalla. Köynnökset istutettiin vuonna 1998, ensimmäinen sato kerättiin 2001 ja suomalaiset saivat Leydan viinit ilokseen 2006.
Vuonna 1993 perustettu Cono Sur tuottaa moderneja, luonteikkaita ja rohkeita viinejä. Tilan viljelymenetelmät perustuvat kestävään kehitykseen ja Cono Sur-viinit ovat myös ensimmäisenä maailmassa saavuttaneet Carbon Neutral©Delivery-sertifikaatin, joka tarkoittaa, että jokaista Cono Sur viinien kuljetusten tuottamaa hiilidioksiditonnia kohtaan yhtiö investoi vastaavalla määrällä uusiutuvia luonnonvaroja tukeviin projekteihin
Viinitilan historia on vahvasti yhteydessä koko Martinborough’n viinialueen kehitykseen. Alueen potentiaalisuus huippuluokan pinot noirin ja muiden viileän ilmaston lajikkeiden tuotantoalueena kävi ilmi vuonna 1978. Martinborough Vineyard perustettiin vuonna 1980. Te Tera tarkoittaa maorin kielellä ”se toinen”.
Weemala on aboriginali kieltä ja tarkoittaa ”hyvää näköalaa” Rypäleet on kerätty häikäisevän kauniilta rinnealueelta Mount Canobolasilta yö aikaan, murskattu ja käytetty 11 päivän ajan teräksessä. Pinot Gris on vaalean kullankeltainen, aromeiltaan raikkaan päärynäinen, mandariinin sekä melonin sävyin. Maku mausteinen, sitruunainen ja erittäin raikas sekä pitkä, jälkimaussa myös kvitteniä. 100% Pinot Gris
Orange sijaitsee New South Walesissa, Ausralian itäosassa. Mantereen ensimmäiset chardonnay istutettiin samaiselle paikalle aikoinaan. Alue on yksi Australian vanhimpia viininviljellys alueita. Apple Tree flat on yksi Peter Loganin omistamista viinitarhoista, mm. myös weemala on hänen omistama. Logan on perheyritys ja aloitti toiminnan vuonna 1997. Hedelmäisessä chardon-nayssa löytyy makuina verigreippiä, persikkaa, cashew pähkinää, hunaja melonia ja pitkä sitruunainen jälkimaku.
VANHAN MAAILMAN VALKOVIINIT
Gobelsburgin linna mainittiin historiankirjoissa ensimmäisen kerran vuonna 1074. Linna vaihtoi ajan saatossa moneen kertaan omistajaa päätyen vihdoin vuonna 1740 Zwettlin munkkiluostarin haltuun. Vuonna 1996 Michael Moosbrugger, joka valittiin 2006 Itävallan parhaaksi viinintekijäksi, vuokrasi viinitarhat neljäksikym-meneksi vuodeksi.
Sertifioitu biodynaaminen Chablis. Jean-Marc Brocardin viinitarhoilla ei käytetä kasvi- eikä hyönteismyrkkyjä. Julien Brocard huolehtii pelloista ja köynnösten hyvinvoinnista. Hän on vannoutunut biodynaamisen viljelyn kannattaja. Jean-Marc Brocard, alunperin koulutukseltaan insinööri, on uuden polven Chablis-tuottaja, joka aloitti 1973 perimällä pienen tilan Préhy-kylän läheltä.
Hans Ulrich Hugel perusti suvun talon vuonna 1639. Nykyään taloa johtaa Jean Philippe, Marc ja Ethienne Hugel. Puolet Hugelin viinitarhoista sijaitsee arvostetulla grand cru-vyöhykkeellä. Hugel on yksi Alsacen arvostetuimmista viinintuottajista. Raikas ja hapokas viini josta löytyy parfyymisia ja hedelmäisiä aromeja. Sopii hyvin eksoottisille mauille.
Languedos sijaitsee Lounais Ranskassa, kaakkois carcassonnessa. Gayda toimii ”Gayda France” organ-isaation alla. Maussa löytyy aprikoosia, persikkaa ja akaasia kukkaa. HALUAN ROSEETA
Rosee ei ole kompromissi vaan tietoinen valinta! Pinkki rosee koetaan naisten juomaksi, mutta se kolahtaa koville karjuillekin. Rosee on coolien juoma! Ruokasuositus: aperitiiviksi, Snadeille, salaateille, tuhdeille kaloille ja kevyille lihoille. Ja kesälle!
UUDEN MAAILMAN PUNAVIINIT
Chile on nykyään tunnettu Carmenèrestaan, joka on ranskalaissyntyinen rypälelajike. Carmenère tuotti yhdessä Cabernet Francin kanssa vielä 1700-luvulla monet arvostetuimmat Bordeaux´n Médocin punaviinit. Viña Leydan ensimmäiset köynnökset istutettiin vuonna 1998, ensimmäinen sato kerättiin 2001 ja suomalaiset saivat Leydan viinit ilokseen 2006. Viinissä korostuu tyylikkyys, hienostunut tuoksu ja miellyttävän hapokas maku.
Viinin Shiraz tulee pääosin Mudgee’stä ja Viognier Orangesta. Rypäleet ovat huhtikuussa poimittu ja murskattu yön viileydessä, annettu maseroitua kahden vuorokauden ajan ja käytetty syrah-hiivalla terästyn-nyreissä kuuden päivän ajan. Käymisen jälkeen viiniä on kypsytetty ranskalaisessa ja unkarilaisessa tammessa 12 kuukauden ajan. Väriltään tumman granaatin punainen, tuoksussa runsaasti mausteisuutta, kypsää punaista marjaa. Maussa kypsää kirsikkaa sekä lakritsaisuutta.
Täyteläinen ja marjainen, viini jossa on myös luumun ja suklaan aromeja sekä pitkä, pehmeä jälkimaku. Wildcard tarkoittaa jokeripelikorttia. Viini on sympoli Peter Lehmannnin 1970-luvun lopun uhkarohkealle tempauk-selle. Hän pelasti useat Barossan viljelijät vararikolta tekemällä itse alueen rypäleistä viiniä ja myymällä sen suuresta ylituotannosta riippumatta.
Pinot noir on melko vaativa viljeltävä. Viileähkö ilmasto vaihtuvine vuodenaikoineen tuottaa parhaat tulokset. Lämmin, kuumahko kesäkausi luo kuitenkin hyvät puitteet kasvulle. Marlborough alueen ilmasto täyttää nämä vaatimukset. Jackson estate pinot noir on väriltään kirsikanpunaista. Erittäin avoin tuoksu on kypsän marjainen.
”Silloin tällöin on ilo saada pöytä punaiseksi viinistä ja ruusuista”.
|
Feudi di san Marzano, Negroamaro, Italia |
| 7.20 43.00 |
|
Feudi di San Marzanon viinitila sijaitsee Italian Apulian alueella, Tarantossa, lähellä San Marzanon kaupunkia. Sen omistaa Cantina Sociale di San Marzano ja Farnerse Vini. Feudi di San Marzanon viinit lanseerattiin vuonna 2003. Rypäleet saadaan n. 450 viininviljelijältä. Alueen ilmasto on tyypillinen välimerellinen ilmasto. Viiniä ei ole kypsytetty tammessa.
Amarone della Valpolicella, Corte Giara (Allegrini), Veneto, Italia |
| 84.00 |
|
Allegrini on puhdas perheyhtiö. Talon maineen loi vuonna 1983 kuollut Giovanni Allegrini. Talon johdossa ovat nykyään Giovannin lapset Franco (vastaa viininvalmis-tuksesta) sekä Marilisa (myynti ja markkinointi). Heidän komennossaan Allegrini on entisestään ehittynyt ja taloa pidetäänkin nykyään yhtenä Valpolicella Classico -alueen laatujohtajista.
Valserrano Crianza, Bodegas de la Marquesa Rioja, Espanja |
| 7.80 47.00 |
|
Riojan eniten viljelty rypälelajike Tempranillo antaa alueen viineille tyypillisen pehmeän, pyöreän, vaniljaisen ja täyteläisen maun. Riojassa viljeltiin aikoinaan nyt jo harvinaista Mazuelo- rypälettä, josta monet bodegat ovat vaikean viljeltävyyden takia luopuneet. Valserrano Crianzassa käytetään Tempranillo-rypäleen ohella tätä harvinaista Mazueloa ja tuloksena on ainutlaatuisen korkeatasoinen, pehmeän hapokas tammitynnyreissä kypsytetty viini.
Tandem Syrah, Alain Graillot, Marokko |
| 7.80 47.00 |
|
Samettista pehmeyttä Marokon yöstä Loisteen tähtikirkkaassa illassa. Huippuviinintuottaja Alain Graillot: ”Pyöräillessäni tandemilla Marokossa tapasin Thalvinin viinitarhan omistajat, jotka olivat tehneet viiniä vuosikymmeniä Rommanin kukkuloilla. Tällä orgaanisesti kasvatetulla viinillä haluan kunnioittaa Pohjois-Afrikan viininvalmistuksen perinteisiä tapoja.
Domaine Gayda, Grenache, Languedoc, Ranska |
| 7.50 45.00 |
|
Domaine Gayda toimii ”Gayda france” organisaation alla. Languedos sijaitsee Lounais Ranskassa, kaakkois carcassonnessa. Väriltään hyvin tummanpunainen
Primosecolo Giuli Cocchi |
| 8 cl |
|
M. Chapoutier Banyuls, Roussillon, Ranska |
| 8.50 |
|
Rypäleet kyseiseen viiniin poimittiin käsin niiden ollessa täysin kypsiä. Tertuista poistettiin ruotiainekset ja rypäleet murskattiin. Viikkoja kestävän maseraatio / fer-mentointiprosessin aikana viinin joukkoon lisättiin puh-dasta alkoholia, jotta kuorista liukenisi mahdollisimman paljon aromiaineita valmistuvaan viiniin ja jotta luonnollinen käyminen keskeytyisi ja viiniin jäisi täten jäännössokeria. Tämän jälkeen viini saisi kypsyä 18-36 kuukautta (riippuen vuosikerrasta) tammitynnyreissä, osa pienissä ja osa isoissa tynnyreissä.
Beerenauslese Cuvée, Alois Kracher, Neusiedlersee, Itävalta |
| 8.50 |
|
Itävallan, jopa maailman, parhaimmaksi arvioidun makeiden viinien tuottajan laatu alkaa tästä! Raikkaan hapokas, moniulotteisen hedelmäinen, aromikas, siis kuin luotu suomalaisille marjajälkiruuille.
Castelnau de Suduiraut, Sauternes, Ranska |
| 8.50 |
|
Klassinen aito Sauternes! Castelnau de Suduiraut on ylistetyn kuuluisan Château Suduirautin kakkosviini. Päärypälelajike Sémillon, hieman Sauvignon Blanc’ta. Tuoksu on hunajainen, aprikoosiarominen, jalohomeinen ja vaniljainen. Maku on makea, täyteläinen, tamminen ja hunajainen. Käymisen jälkeen viiniä on kypsytetty käytetyissä tammitynnyreissä noin vuoden ajan.